Non tutte le componenti di un chicco di caffè sono state indentificate, ma c'è da sbalordire perchè sono molte centinaia, forse migliaia.Va detto subito però che le più interessanti si manifestano solo a una condizione: che il chicco sia sottoposto a quel processo termico, la torrefazione, che lo trasforma da giallo-beige-verde (caffè crudo) a una colorazione che va dal manto di monaco al testa di moro. La tostatura è il processo che renderà il chicco pronto per essere consumato.
Cosa c'è dentro il chicco? Oltre alla caffeina, il noto alcaloide che prende il nome dalla pianta(1-4%), troviamo un altro alcaloide, la trigonellina che col calore si trasforma in parte in vitamina PP, oltre 600 aromi volatili (0,1%), proteine e aminoacidi (10%), grassi (15%), zuccheri, vitamine, sali minerali, soprattutto potassio ma anche calcio e magnesio, e cellulosa.
Le due qualità principali di caffè sono la coffea arabica e la coffea canephora (con doppio contenuto di caffeina). Il caffè è una miscela di diverse varietà, provenienti da diversi paesi che, con differenti tostature, determinano il gusto e l'aroma per cui, tranne il caso delle miscele di sola Arabica o di sola Robusta (canephora), non esistono due caffè uguali: ogni produttore ha i suoi.
La tostatura è una tappa fondamentale della produzione di caffè e la Saturno caffè impiega apparecchiature sofisticate e risorse umane qualificate per offrire ai suoi consumatori un prodotto di qualità sopraffina.
Selezionatrici ottiche scelgono i chicchi migliori che andranno alla torrefatrice.
L'operazione esige ancora l'occhio esperto del tostatore che controlla le "cotte" giornaliere e sperimenta le nuove miscele.
Il raffreddamento deve essere molto rapido: le preziose sostanze aromatiche devono restare tutte dentro il chicco, per sprigionarsi al momento della macinazione e poi della preparazione della bevanda.
L'ultima fase è il confezionamento. Speciali materiali da imballaggio e contenitori sottovuoto preservano la fragranza della miscela e la conservazione dei delicatissimi aromi del caffè.
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